Заготовки впрок

Кабачки «Под грузди»
Кабачки – 1,5 кг, соль – 1 ст. л., перец чёрный (молотый) – 0,5 ст. л., сахар – 2-3 ст. л., масло растит. – 0,5 ст., укроп – 1 пучок, уксус – 0,5 ст. (9%), чеснок – 4-5 зубчиков.
Кабачки почистить, порезать ломтиками довольно крупно, чтобы кусочки напоминали порезанные грибы. Укроп порезать, чеснок почистить и порубить ножом. Всё смешать и оставить часа на 3 мариноваться при комнатной температуре. Затем разложить в стерильные банки, накрыть крышками и поставить их в кастрюлю с тёплой водой. Стерилизовать 5-7 минут с момента закипания воды. Закатать, перевернуть вниз горлышком, не укутывать.

Огурцы по-корейски
Огурцы – 2 кг, морковь – 500 г, сахар – 0,5 ст., соль – 50 г, масло растительное – 0,5 ст., уксус 9% – 0,5 ст., приправа для корейской моркови – 1 пачка (10 г), чеснок, пропущенный через пресс – 1 ст. л. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Огурцы порезать на кружочки, все смешать, добавить в овощи сахар и соль, масло и уксус, приправу для корейской моркови, затем чеснок. Все хорошо перемешать и оставить на 4 часа. По истечению времени переложить салат в банки. Стерилизовать 0,5 л банки 10 минут, закрыть крышками и дать остыть.

Салат «Ассорти!»
1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болг. Перца, 1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 5 ч. л. соли, 5 ст. л. сахара, 1 ст. раст. Масла, 1 ст. уксуса 9%. Все нарезать соломкой, залить маслом, уксусом, засыпать песком и солью, перемешать и дать настояться 1 час. Поставить варить, после того, как закипит, варить не больше 10 минут. Разложить по банкам равномерно с маринадом. Закатать.

Ароматная цветная капуста
3 кг цветной капусты разбираем на кочешки и отвариваем минут 5 в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг. Пропускаем через мясорубку 1.5 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 200 г петрушки, 2 большие головки чеснока. Эту смесь выливаем в цветную капусту и добавляем 200 г растительного масла, 100 г уксуса 9%, 100 г сахара (4 ст. л.), 60 г соли (2 ст.л.). Варим 10-15 минут и сразу же закатываем в стерильные банки. Закутываем в одеяло на сутки. Выход – 10 баночек по 0,5 л.

Баклажаны с аджикой
3 кг баклажанов, 3 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 2 гол. Чеснока, 2 шт. горького перца, по большому пучку зелени укропа и петрушки, 0,5 ст. сахара, 2,5 ст. л. соли, 3 ст. ложки 9% уксуса, раст. масло.
Баклажаны отложить в сторону, остальные овощи прокрутить через мясорубку (и зелень тоже). Перелить в просторную посуду и поставить на огонь. Довести до кипения. Пока смесь нагревается, подготовить баклажаны. Нарезать их кружочками, если попались толстенькие, то кружочки разрезать пополам или на четыре части. Резать нужно не очень тонко, толщиной примерно в палец, баклажаны должны успеть провариться, но и не должны стать слишком мягкими.
Положить нарезанные баклажаны в кипящую аджику, добавить соль и сахар, влить растительное масло. Варить на небольшом огне 20 минут с момента закипания. Проверить спичкой баклажаны на готовность. В последний момент влить уксус, размешать и разложить по стерильным банкам. Сразу закатать крышками. Перевернуть донышком вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Килька с овощами
Потребуется взять по 1 кг сладкого болгарского перчика, моркови, репчатого лука. Перец и лук нарезают, а морковь трут на крупной терке. Затем подготовленные овощи поджаривают на сковороде с растительным маслом, после чего добавляют к ним 3 л томата и 2 кг соленой кильки. К будущей заготовке (по вкусу) добавляют перец и сахар. С момента закипания все варят примерно 1,5 часа, в конце варки добавляют 200 г 9% уксуса.

Салат «Дары осени»
4 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 500 г фасоли, 500 г растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, специи (по вкусу).
Отварить фасоль без соли, нарезать помидоры кружками, лук и перец – кольцами, морковь натереть на терке, соединить фасоль и подготовленные овощи, посолить, убрать в холодильник на 6-8 ч.
Слить выделившийся сок, добавить перец горошком, лавровый лист и масло, специи, потушить салат в течение 30-40 мин, затем разложить салат по стерилизованным банкам, закатать.