Куриный рулет с баклажанами

Рулет приготовился быстро и получился вкусным, ароматным, по-настоящему   летним. Его можно есть как самостоятельное блюдо или подать как закуску.

Ингредиенты: 300-400 г куриного фарша, 1 баклажан, 1 красный болгарский перец, 1 морковь, 2-3 картофелины, 100 г сыра,  зелень укропа, черный молотый перец,  соль,  астительное масло для обжарки.

Для рулета приготовить три начинки: баклажановую, картофельную и мясную.

Баклажаны, перец и лук порезать мелким кубиком, морковь крупно  натереть. Обжарить лук с морковью, добавить перец и баклажаны и обжарить до готовности. Приготовить картофельное пюре с добавлением укропа и  молотого черного перца. В фарш положить натертый сыр, свежий укроп,   молотый черный перец, мелко порезанный чеснок и соль, хорошо перемешать.

На пищевую пленку выложить мясной фарш и накрыть его другим концом  пленки. С помощью скалки раскатать фарш поверх пленки тонким равномерным  слоем. Затем верхний слой пленки приподнять, выложить на фарш  картофельное пюре, опустить пленку и равномерно раскатать пюре скалкой.  Так же поступить с баклажанной начинкой. Свернуть рулет, осторожно  отлепляя пленку. Рулеты  положить в смазанную форму и выпекать в духовке около получаса при t 180 C. Чуть охладить и  подать, нарезав на порции.