Мастер-класс для сельских поваров

27 марта в Барнауле для специалистов общественного питания сельских территорий состоялся мастер-класс по теме «Современные направления русской кухни». Его организовало управление Алтайского края по развитию предпринимательства и рыночной инфраструктуры в рамках целевой программы поддержки и развития малого и среднего бизнеса. Наш район представляла Н. А. Копко, хозяйка кафе «Мечта» из Новичихи. Редакция попросила Нину Арсентьевну поделиться впечатлениями об этой поездке:

– Была рада возможности побывать на таком мероприятии, тем более оно проводилось впервые. Традиционные русские рецепты постепенно забываются. Сохранить и возродить традиции славянского застолья – цель мастер-класса. Он проходил на базе ресторанного комплекса «Пирамида» и собрал около 70 поваров  и технологов из 38 районов.

Главным фигурантом на празднике был, конечно, бренд шеф-повар ресторанного бюро «Лаборатория вкуса» Михаил Хмелинин из Новосибирска, который активно пропагандирует блюда русской кухни.

Перед началом нас всех усадили за столы, раздали анкеты, где находились технологические карты, а в них указывалась раскладка продуктов, необходимых для приготовления 10 старинных русских блюд.

Бизнес-тренер  в нашем присутствии с помощниками  споро приготовил их, поясняя все тонкости процесса. Всю последовательность действий М. Хмелинина можно было увидеть крупным планом на экране проектора. Меню было достаточно разнообразным и включало в себя как чисто деревенские блюда, так и праздничные, которые подавались к царскому столу. В нем встречались хорошо нам известные – свекольник, пирожки с калиной, закусочка из малосольной сельди и изысканные – фаршированная щучья голова, тельное из щуки, калитки из теста, сливочный десерт с облепиховым соусом и другое. Шеф-повар во все это внес что-то свое, и его эксперименты удались. Михаил высоко оценил качество производимых на Алтае продуктов, особенно хвалил куриное мясо, поступающее с «Алтайского бройлера». Мы с удовольствием дегустировали блюда, задавали интересующие вопросы. Лично для своей работы я кое-что почерпнула. Некоторые блюда постепенно буду включать в меню кафе, к примеру, на ближайшее юбилейное торжество гостям предложила подать салат с куриными деликатесами, рецепт которого узнала на мастер-классе.

Много полезного взяла себе на заметку по оформлению банкетных, фуршетных закусок и напитков. Шеф-повар, например, рассказал о многих элементах декора, к примеру, как сделать украшение из сушеных помидоров, лука-порея и как эти овощи довести до нужной кондиции.

Все мероприятие проходило в течение 4 часов, но они пролетели незаметно, так как хотелось ничего не упустить из виду.

Пропагандируя на местах старинную русскую кухню, специалисты общественного питания, посетившие семинар, привлекут внимание хозяюшек к простой и доступной, а главное, полезной пище.